微波超声波紫外光组合仪联合技术加速油脂水解

中国是食用油的消费大国,食用油中含有人体不能合成却又不可缺少的重要营养成分,在烹调食品过程中既可以提高食品的感官性质也可以增强饱腹能力,膳食中的脂肪还有助于脂溶性维生素的吸收及提供人体必需脂肪酸,是人类重要食物之一。



食用油的基本成分就是4种十八碳酸,即硬脂酸(十八碳饱和脂肪酸)、油酸(十八碳单不饱和脂肪酸)、亚油酸(十八碳双不饱和脂肪酸)、a -亚麻酸(十八碳三不饱和脂肪酸)。不饱和脂肪酸是人体必需的营养物质,具有重要的生理功能”。它能够促进身体发育和智力增长”;调节血脂,降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,改善血液微循环,提高免疫力;具有抗癌、抗肿瘤、预防心血管疾病等作用”;对风湿性关节炎、胃炎等的恢复保健”;延缓衰老、减肥、美容等方面的重要生理作用。然而.研究食用油中的脂肪酸种类和含量,就要先将油脂水解,再对其进行定性和定量分析。结合前人研究的经验,本实验采用微波超声波联合技术对油脂进行碱水解反应。利用微波没有传导损失、热效率高,可在短时间内达到温度时,再加上超声波振动速度快、连续性强等特点,加速了反应进程,使油脂的水解反应在短时间内完成。



实验主要仪器:微波超声波紫外光组合催化合成仪(上海那艾仪器-NAI-WHC2Z) ;旋转蒸发仪; 电子天平; 小型数显真空干燥箱。



工艺流程 该实验以玉米胚芽油为例,先对其进行水解条件的摸索,确定最佳实验条件,最后用花生油进行条件的验证。玉米胚芽油→称重m→与溶剂混合→微波、超声波→旋蒸-→水洗→干燥→称重m_→KOH滴定。



实验结论:通过比较微波、超声波、微波超声波联合使用的水解反应,可以得出微波超声波联合使用较其分别单独使用不仅降低了反应时间、反应温度,并且得到的酸值也有所增加。利用最佳实验条件,通过对花生油的水解,.微波超声波联合使用技术不仅可以加速玉米胚芽油的水解速度,并且此反应条件同样适用其他油脂的水解。



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